汤：冬季的奢华芳香

    天寒地冷，万物凋零，人身体中的阳气也会收敛起来，这正是要顺应天地的规律来养生的时候。中医讲究冬季的养生要 “藏”，我们这次介绍几款具有滋补、食疗功效的靓汤，海参、鲍鱼、老鸡、花胶、枸杞、麦冬、人参……在冬季来临时把所补精华藏在体中。

冬季使用精美汤品是滋补养生的最佳选择

龙马精神
用料：羊肉、党参、枸杞、人参
功效：温补气血、补精养血，润肠强身之功效，是一款适合男性食补的汤品
食材与药材
羊肉：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力，助元阳，益精血
党参：补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴
枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳
人参：大补元气，补脾益肺，生津益血，安神增智

沙参玉竹炖花胶
用料：瘦肉、花胶、沙参、玉竹
功效：滋补润燥、强肾美容
食材与药材
瘦肉：煲汤常用食材，肉质较粗糙，可以选半肥半瘦的肉，如用猪前脚瘦肉，煲多个小时后肉质仍嫩滑可食
沙参：养阴润肺，益胃生津
玉竹：主治时疾寒热，内补不足，止消渴，润心肺

松茸制作的汤品格外奢华美味
松茸花胶炖活鲍
用料：鲍鱼、花胶、松茸、老鸡
功效：补而不燥，养肝明目，滋阴补阳的功效，适合女性食补
食材与药材
鲍鱼：含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘等营养元素 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调，具有滋阴补阳功效，并且是一种补而不燥的海产
花胶：即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名身价由每斤几百元至几千元不等
松茸：主要产自云南，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素，味道鲜美，还具有益肠胃、理气化痰，对糖尿病也有疗效

石斛麦冬炖辽参
用料：鸡块 、石斛 、麦冬、辽参
功效：清热解毒、滋阴补肾
食材与药材
石斛：和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。性属清润，可治疗阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕等
麦冬：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，心烦失眠，内热消渴等
辽参：蕴含丰富的胶原蛋白，补肾益精，养血润燥

汤品与养生

    孔令谦：四大名医孔伯华嫡孙，著名中医孔少华之子，现任孔伯华养生医馆馆长。
    冬三月草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养生的基本原则也当讲“藏”。冬季养生很重要的一点是“养肾防寒”，请注意以下要点。
    精神调养：除了重视保持精神上的安静以外，在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静。饮食调养：冬季饮食养生的基本原则应该是以平补为主，通导为辅，因体质而异，不可过用燥热。因此，从食物性质讲冬季宜多食的食物有牛肉、鸭肉等；从天人相应讲，冬季宜多吃栗子、松子、榛子、核桃等干果。阳虚体质的患者还可以考虑用一些温性的羊肉、狗肉以补充人体的能量损耗。适当进补的同时需要注意通府清热，防止食停热积。同时，还要遵循“少食咸，多食苦”的原则：冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，当咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，水气凌心，从而使心阳的力量减弱。冬季饮食切忌粘硬、生冷食物。喝少量红酒也是有好处的。

    韩锦辉：北京金融街丽思卡尔顿酒店中餐厨师长，具有近30年烹饪工作经验，擅长粤菜。
    广东人常说：“宁可食无馔，不可饭无汤。”每天喝汤，是我们日常生活的一部分。广东人煲汤，可以用奢侈来形容，比如煲老火汤，数十种食材、药材，一块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。你说营养能不丰富吗？我的意见是，吃多贵的一顿饭还是多便宜的一顿家常菜，都要有汤，这才是体会美食的精华所在。

    卢伟强：香格里拉北京嘉里中心大酒店中餐行政总厨。香港人，擅长煲汤，曾在台湾出版过有关煲汤的专著。
    我曾经在台湾出版过一本有关煲汤的书，里面讲了上百种的靓汤，其实煲汤在烹饪上并不很繁琐，但是需要的时间很长，功夫是要耗的。煲汤很容易，原料简单，只要调配合理，慢慢在火上煲着即可。等水开后，改为适当小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。煲汤最好选用质地细腻的砂锅为佳，三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。文/李妮 摄影/元书摄影