annion kitchen 光州兄弟的时髦韩国菜

初次经过annion就觉得它是个特别的地方，红色门面，旧木拼出的窗，大块落地玻璃，黑白高脚凳，像是一家低调又注重细节的小酒吧，不太会和韩国料理挂上钩，然后走进去坐下来看到菜式，才确认这就是家韩剧里的时髦餐厅。
老板是一对韩国兄弟，来自韩国的“味乡”—光州。哥哥尹钟吉吉，在纽约住过近10年，以平面设计为主业，长发盘起，标准的创意人打扮。弟弟尹钟硕，在首尔开了13年的餐厅，羞涩表情、瘦高的个子是看不出半点厨师样。两人的特长不同，哥哥负责整间餐厅视觉系统，连菜单内页的纸用的都是muji的。弟弟则主理每日厨房事务，不但亲自下厨，更要负责每日去韩国人开的超市采购。为何不用供应商？“是想让客人吃到更新鲜的食物，且可根据时节来调整菜单。”故此，菜单是张活页，上面的菜品加起来也不过15道，随时可以更新。
在厨房看弟弟做菜是有节奏感的。第一道，牛肉BBQ。这种烤，其实就是在锅里用大火来烧。看他将一大把胡葱撒下，之后又有洋葱、尖头青椒，当然也少不了大蒜，这种烹饪方式是很畅快的，然后放入事先腌制过的牛肉，腌料的秘密是用了梨与韩国酱油—梨子可以让肉质松软，韩国酱油则要比上海本地的更加浓稠。不断翻炒带出来的蔬菜与肉的香气，闻起来就像是自家厨房。上桌之前放了芝麻油，然后被器物所吸引，这款餐具来自巨鹿路那家很有名的设计陶瓷店spin，本来看似乡野的“杂菜炒牛肉”，躺在美器上顿时有了摩登感。不能忘记的是白芝麻，就如妈妈爱用味精一样，韩国人也放不下它。但是放心，这里是不用半点味精。
在煮牛肉的时候，我就发现旁边还有口锅中有老豆腐，原来是用来做第二道菜的底料。弟弟用五花肉切片，同蒜一起爆香，再下一垛泡菜来炒—泡菜是自己腌的，他说关键就是在那汁上。不消片刻，“韩国版回锅肉”就好了，而那边的哥哥，早早将老豆腐切成了半厘米厚的片，取一深色陶器将豆腐平整地摊开，先放五花肉，又盖大片泡菜。值得一提的是，这款手工食器同样很有讲究，是来自上海的设计小店“城市山民”，食物与器皿的关系同样被充分加以美的呈现。入口那猪肉的脂肪里都有了泡菜的香辣味，做底的豆腐口感饱满，像是个淡定的戏精，台词不多，却不会被披红挂绿的新人抢了风头。
最后一道是韩国人最爱的泡菜炒饭，眼见那极细的香菇、洋葱先在锅里带出香气，再下泡菜与早已冷却的米饭，不停颠勺，米饭从白转红也不过一分钟的事情。上桌前用蛋丝、黄瓜丝以及无处不在的白芝麻装饰，虽没看过《大长今》，却也不曾想到韩国料理可以那么简单爽快！